Сегодня в рейтинге кебабов у нас удивительное блюдо, которое и на кебаб не очень похоже. Человек, не знакомый с килис-кебабом, назовет его мясной запеканкой. И будет отчасти прав. Килис-кебаб или килис-тава – любимейшее мясное блюдо в юго-восточном регионе Турции на границе с Сирией.

В названии «килис-тава» кроется описание приготовления блюда. Если вы читали наши предыдущие статьи, то можете вспомнить, что «тава» переводится с турецкого как «сковорода». Килис-кебаб – максимально простое в приготовлении блюдо. Оно запекается в сковороде в особой печи «кара-фырын», которая внешне и по функционалу очень напоминает нашу традиционную русскую печь. Впрочем, в современной духовке килис-кебаб тоже очень удачно получается.

История килис-кебаба покрыта пылью веков. Одно можно сказать, что в регионе города Килис живут как турки, так и сирийцы, отчего местная кухня собрала в себе всё самое лучшее от обеих культур.

Чтобы приготовить килис-кебаб на шесть порций, вам нужно:

·       Рубленый бараний или смешанный фарш – 1000 гр

·       Курдючный жир – 150 гр.

·       Лук репчатый – 1 кг (+ отдельно 5-6 небольших луковиц)

·       Чеснок –  половина головки

·       Перец красный –  по вкусу

·       Петрушка – 100 гр

·       Соль – 0,5 ч.л.

·       Томат-паста – 150 гр

·       Томаты –  5-6 штук  

Алгоритм приготовления:

1.     Приготовьте рубленый фарш из мяса и курдючного жира, отправьте в холодильник на несколько часов

2.     Порубите лук, чеснок и петрушку

3.     Смешайте фарш, рубленые овощи и специи

4.     Выложите смесь на сковороду

5.     По краям сковороды выложите «рамочкой» цельные луковицы и помидоры

6.     Покройте мясную часть томат-пастой, которую можете по желанию посолить и поперчить

7.     Выпекайте полчаса при температуре 200 градусов

8.     Перед подачей разрежьте на 6 частей, как пирог, посыпьте свежей зеленью

9.     Приятного аппетита!