В Турции существует множество видов кебаба, в каждой провинции он свой особый и очень сложно выбрать лучший. Расскажем вам о кебабе, который любят делать и есть в Газиантепе.

Название блюда связано с названием посуды, в которой оно готовится. «Тавак» по-арабски значит «плоская сковорода». У османов это видоизменилось в «тава». Итак, тава-кебаб – это блюдо из рубленого мяса с баклажанами, приготовленное в печи или духовке на сковороде.

История у блюда давняя. Раньше, до прихода томатов и перца в Старый свет, тава-кебаб делали только с баклажанами и специями, но уже примерно лет четыреста в нём обязательно присутствуют томаты.

Для настоящего газиантепского тава-кебаба на шесть порций вам понадобится большая сковорода с плоским дном и следующие продукты:

·       говядина — 400 грамм

·       жирная баранина — 400 грамм

·       лук — 3 штуки

·       черный перец — 1\2 чайной ложки

·       паприка — 1\2 чайной ложки

·       баклажан — 3 штуки

·       томат — 3 штуки

·       перец болгарский красный или зеленый — 1 штука

·       растительное масло

·       соль по вкусу

Готовим так: 

Мелко рубим мясо на фарш. Никаких мясорубок, иначе фарш не будет таким сочным. Для сочности также важно, чтобы в мясе обязательно был жир, не менее двадцати процентов.

Добавляем мелко резаный лук. ü  Соль и специи по вкусу.

Фарш должен вылежаться в прохладном месте хотя бы полдня.

Сформируем из фарша небольшие круглые котлетки.

Режем баклажаны кружками толщиной не менее четырех сантиметров.