Сегодня в рейтинге кебабов у нас удивительное блюдо, которое и на кебаб не очень похоже. Человек, не знакомый с килис-кебабом, назовет его мясной запеканкой. И будет отчасти прав. Килис-кебаб или килис-тава – любимейшее мясное блюдо в юго-восточном регионе Турции на границе с Сирией.
В названии «килис-тава» кроется описание приготовления блюда. Если вы читали наши предыдущие статьи, то можете вспомнить, что «тава» переводится с турецкого как «сковорода». Килис-кебаб – максимально простое в приготовлении блюдо. Оно запекается в сковороде в особой печи «кара-фырын», которая внешне и по функционалу очень напоминает нашу традиционную русскую печь. Впрочем, в современной духовке килис-кебаб тоже очень удачно получается.
История килис-кебаба покрыта пылью веков. Одно можно сказать, что в регионе города Килис живут как турки, так и сирийцы, отчего местная кухня собрала в себе всё самое лучшее от обеих культур.
Чтобы приготовить килис-кебаб на шесть порций, вам нужно:
· Рубленый бараний или смешанный фарш – 1000 гр
· Курдючный жир – 150 гр.
· Лук репчатый – 1 кг (+ отдельно 5-6 небольших луковиц)
· Чеснок – половина головки
· Перец красный – по вкусу
· Петрушка – 100 гр
· Соль – 0,5 ч.л.
· Томат-паста – 150 гр
· Томаты – 5-6 штук
Алгоритм приготовления:
1. Приготовьте рубленый фарш из мяса и курдючного жира, отправьте в холодильник на несколько часов
2. Порубите лук, чеснок и петрушку
3. Смешайте фарш, рубленые овощи и специи
4. Выложите смесь на сковороду
5. По краям сковороды выложите «рамочкой» цельные луковицы и помидоры
6. Покройте мясную часть томат-пастой, которую можете по желанию посолить и поперчить
7. Выпекайте полчаса при температуре 200 градусов
8. Перед подачей разрежьте на 6 частей, как пирог, посыпьте свежей зеленью
9. Приятного аппетита!
