Продолжаем разговор о бесконечном разнообразии кебабов в Турции. Адана-кебаб уступает по популярности только донер-кебабу, но с очень небольшим отрывом.
Что же из себя представляет это блюдо?
В России его чаще знают под названием люля – это кавказский шашлык из фарша, вы наверняка его пробовали. Но есть характерное отличие – в адана-кебаб непременно добавляется сладкий перец и паста бибер, то есть, это не мясо в чистом виде, а скорее длинная котлета на шампуре. Названием адана-кебаб обязан одноименному региону на юге Турции. Готовят его, конечно же, только мужчины. На правильный адана-кебаб нужно использовать мясо барашка-мериноса, предпочтительно из региона Фракия. И разумеется, никаких мясорубок! Только вручную рубленый фарш. С этим строго! Мясо для адана-кебаба готовят заранее.
Если следовать классическому рецепту, то рубленый фарш, смешанный с курдючным жиром и специями, нужно продержать пару суток на холоде. Ну или хотя бы полдня.
Что касается шампуров, лучше всего подойдут плоские. Если у вас нет возможности отправиться прямо сейчас в Турцию и попробовать адана-кебаб, делимся проверенным рецептом.
На восемь порций вам потребуется:
· Фарш из рубленой баранины - 1кг.
· Лук репчатый - 3 шт.
· Чеснок - 6 зубчиков
· Перец болгарский - 3 шт.
· Зелень (петрушка) - по вкусу
· Специи (кориандр, зира, перец, соль) - по вкусу
· Курдючное сало - 200 г.
· Шампуры плоские: 8 шт.
· Паста Бибер *Обратите внимание, пасту бибер можно купить, а можно приготовить дома.
Это очень просто: отправляем в блендер 5 сладких перцев, 2 жгучих перца и 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления:
1. Фарш перемешайте с курдючным салом.
2. Добавьте измельченный лук и чеснок, тщательно перемешайте.
3. Добавьте специи.
4. Добавьте пасту бибер (от количества зависит острота кебаба)
5. Добавьте измельченный болгарский перец и петрушку.
6. Ещё раз тщательно вымешайте и сформируйте 8 вытянутых котлеток
7. Насадите сформированный кебаб на шампуры, чтобы всё было аккуратно, смачивайте руки в воде или в масле.
8. Запекайте на мангале в течение 15 минут до готовности.
Приятного аппетита!
