Wenn Antalya Provinzen und Bezirke im Hinblick auf die kulinarische Kultur untersucht werden; Es ist zu sehen, dass es Spuren verschiedener Kulturen gibt. So sehr, dass es bei archäologischen Ausgrabungen entdeckt wurde, bei denen es bis vor 40.000 Jahren Leben in der Region Antalya gab. Seit 2000 v. Chr. Stand die Region unter der Schirmherrschaft vieler Staaten von der Verwaltung der Stadtstaaten Hethiter, Pamphylien, Lykien, Kilikien bis zur Republik. Dies ist einer der Faktoren, die die Eigenschaften der Antalya-Küche beeinflussen.Die Weinberge und Gärten dieses Ortes sind vielfältig, die Früchte sind köstlich. Eine Art Aprikose, die die Einheimischen "Kamaruddîn" nennen, ist sehr lecker. Da die Mandel köstlich ist, wird sie getrocknet, nach Ägypten geschickt und hat ihren Ruf als eine der seltenen und teuren Nüsse auf den Basaren in Kairo. “Antalya unterhält bemerkenswerte Handelsbeziehungen zu Ägypten, wie im Reisebuch von Abu Abdullah Muhammed İbn Battûta Tancî (1304, Tanca-1368, Marrakesch) hervorgehoben wird, das auch als Ibn Battta bekannt ist, einer der Reisenden des 14. Jahrhunderts. So sehr, dass diese Beziehung die Küche von Antalya sehr effektiv geprägt hat. Das Hinzufügen der Kücheninformationen der Familien, die vor Hunderten von Jahren von Ägypten nach Antalya ausgewandert sind, und der Kücheninformationen der Familien, die aus Kreta kamen und sich hier niederließen, führte zu einer sehr transparenten Küche. Transparent; weil die Zutaten in einigen Gerichten oder sogar die Kochmethode ein Verständnis dafür vermitteln, woher das Essen stammt. Diejenigen, die seit sieben oder acht Generationen in Antalya und seinen Bezirken leben und in ihrer Küche kochen, sind jedoch keineswegs beachtlich. Wenn Sie diese Leute fragen, was die ersten Gerichte sind, die Ihnen in die Küche kommen, nennen die meisten Leute es Cive. Nicht nur im Zentrum, sondern auch in den Stadtteilen; Natürlich mit einigen Material- und / oder geringfügigen Konstruktionsunterschieden.Das anatolische Volk beschreibt die kulinarischen Kulturen der Familien Yörük, Ägypter und Kreter wie folgt: Die Creta essen hauptsächlich Kräuter und Gemüse. Diejenigen, die aus Ägypten kommen, verwenden reichlich Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark. Außerdem stammten Gemüse mit einer Epidemie wie Okra, Hibiskus und Entschuldigung von ihnen; Arabian Kadayif, ein Knödeldessert, ist eine Art Hülsenfrucht und eines der Lebensmittel, die wir als Keks kennen und die wir als Snack konsumieren. Yörükler konsumiert viel Fleisch und Milchprodukte; verwendet Bulgur anstelle von Reis. Spezielle Fleischgerichte sind für schwere Gäste erhältlich. Außerdem verwenden die Yoruks süßen roten Pfeffer, der nicht in Tomatenmark gegossen, sondern von Hand hergestellt wird. "
Cive - (Cilve - Name in West Antalya)
- Zuerst die Zwiebel in Butter oder Olivenöl anbraten.- Tomaten (ein wenig rot und ein wenig rot) und grüner Pfeffer werden hinzugefügt. - Eine Handvoll Graupe oder Reis wird hinzugefügt, wenn ein Esslöffel süßer roter Pfeffer und sehr wenig Wasser gekocht wird. Wenn es gekocht ist, wird es gekocht und noch einige Minuten mit Basilikum und zerkleinertem Knoblauch serviert. Der unverzichtbare Teil dieses Gerichts ist Basilikum. Darüber hinaus macht Yörükler dieses Gericht mit Auberginen und Tomaten namens "Borsten-Auberginen" einzigartig in der Region. Auch ohne Graupe oder Reis.Piyaz ist ein weiteres lokales Gericht in Antalya, das ganz oben auf der Liste der lokalen Lebensmittel steht. Genauer gesagt Tahınlı Piyaz. "Antalya sagt, Tahini." Die Person, die Tahınlı Bohnensalat, ein Basargericht in Antalya, vorstellt, ist ein Meister aus Kreta. Und diejenigen, die dieses griechische Gericht im alten Stil zubereiten, wählen ihre Zutaten aus den besten. Zum Beispiel muss der Tahini Manavgat Tahini sein. Sie geben das Rezept auf 1 kg Tahini.
Bohnensalat mit Tahini (Tahinli Piyaz);
-1 kg Tahini, 3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Zitronensalz, 1 Glas Zitronensaft, 1 Glas Wasser. -Nachdem Sie alle gemischt haben, wird es mit Tahiniöl multipliziert. Das Öl ist schwer, wenn es darin bleibt, wird der Piyaz auch schwer sein, so dass es geschlagen wird.-Fügen Sie 1 Glas Apfelessig (Apfelessig aufgrund seines Geschmacks und seiner Farbe) hinzu, um das Korn dünner zu machen.- Auf der anderen Seite werden trockene Bohnen im Kohlenfeuer gekocht. Çandır Bohnen wurden in der Vergangenheit verwendet; Es wäre klein und rund, aber jetzt ist es schwer zu finden, Konya-Bohnen werden oft verwendet. Dies ist ein kleines Korn, eine dünne Kruste und eine süße Bohne.- Eier werden im Feuer der wieder brennenden Holzkohle gekocht.- Der Service besteht aus Bohnen, vierfachen Eiern, Tomaten, gehackten Tomaten und Olivenöl. Es ist notwendig, die Maserung mit einem Holzlöffel zu legen, damit die Einstellung gut ist.Es ist eine alte Antalya-Tradition, dass die Bohnen um sechs Uhr morgens auf ein.
Hibes;
-Es wird hergestellt, indem 1 Tasse Tahini, 2 Teelöffel Kreuzkümmel, 3 Knoblauchzehen, 3 Zitronensaft und 1 Esslöffel roter Pfeffer hinzugefügt werden, falls gewünscht, gemischt und zerkleinert.- Fügen Sie der Tahini-Zitronenmischung Wasser hinzu. Es ist in Ordnung, wenn es um eine Konsistenz geht, die nicht durch die Gabel fließt. Das Wichtigste dabei ist, viele Zitronen zu verwenden. weil tahini sich nicht mit etwas zitrone öffnet.-Babata, ein weiteres Antalya-Gebäck aus Antalya mit Tahini; Bei der Herstellung von Babata, einer köstlichen Kuchensorte, wird empfohlen, Blumenöl und kein Olivenöl zu verwenden. Weil der Geschmack schwerer wird, wenn Olivenöl mit Tahini kombiniert wird.
Babata
-3 Eier werden mit 1,5 Tassen Kristallzucker geschlagen. Der durch Zugabe von 1 Tasse Milch, 1 Tasse Blütenöl, 1 Tasse Tahini, 2 Tasse Maismehl, 1 Tasse Weizenmehl, 1 Teelöffel Zimt und 1 Päckchen Backpulver hergestellte Teig wird auf das Tablett gelegt und mit Sesam bestreut.- Ein anderes Babata-Rezept enthält keine Eier und Milch. Es gibt Joghurt, Sesam und Erdnuss zur Dekoration. Demzufolge; 5 Teegläser Maismehl, 1 Päckchen Backpulver und 1 Teelöffel Zimt werden gemischt und die Mitte geöffnet; 1,5 Teegläser Joghurt, 1 Teeglas Olivenöl und 2 Teegläser Schneebesen werden in die Pools gegossen, alle Zutaten werden gemischt und zusammen gefüttert. Es verteilt sich 1,5 cm hoch in die geölte Auflaufform. Nachdem Sie den Deckel fixiert und 1 Kaffeetasse mit Sesam bestreut haben, ruhen Sie sich 30 Minuten lang aus. Die Schoten werden oben geschält und 1 Teeglas mit rohen Erdnusskernen, aufgeteilt in 2, wird in einer Reihe mit 2 Fingerabständen platziert und in einem vorgeheizten 180 ° C-Ofen 45-50 Minuten lang gebacken. Nachdem es wie ein Granatapfel gebräunt ist, wird es aus dem Ofen genommen und beim Abkühlen serviert.
Tahini Helvası
hat auch einen privilegierten Platz in der Küche von Antalya. Es wird gesagt, dass dieses nahrhafte Dessert, das in der Vergangenheit als vorrangiger Leckerbissen für Gildenfeste und Halva-Gespräche angesehen wurde, immer noch ein Lebensmittel ist, das die Arbeiter für heute "Essen" aufgeben. Die Qualität von Antalya Sesam und Tahini sollte einen großen Anteil daran haben. In fast allen Bezirken von Antalya werden immer noch Sesamsamen angebaut, wenn auch nicht mehr so viel wie zuvor. Der Favorit ist jedoch der Manavgat Sesam. Auch in der Region Antalya wird Tahini häufig in Gebäck wie Katmer verwendet. Çiğirdik ist auch ein Sesamdessert, das im Winter im Zentrum von Antalya und seinen Bezirken hergestellt wird. Dieses Dessert aus Antalya-Sesam wird aus Honig und Sorbet in Alanya und Melasse in der Region Kemer hergestellt.
Çiğirdik
-1 Maß Sesam und 1 Maß Melasse werden auf dem Herd gekocht und in das Tablett gegossen. Es wird im Kühlschrank aufbewahrt und dann geschnitten und serviert. Das beliebteste Dessert von Antalya, das immer noch gegessen wird, ist das arabische Kadayif, ein Aleppo-Dessert, das mit den Ägyptern geliefert wird und in Antakya fast gleich zubereitet wird. Es sollte durch Braten in Sesamöl hergestellt werden, aber aufgrund des hohen Preises für Sesamöl wird es oft mit Sonnenblumenöl zubereitet. Es wird erzählt, dass ein Straßenhändler arabisches Kadayifi an die Sommerhäuser verkaufte, die in den 1960er Jahren am Strand von Konyaaltı errichtet wurden und aus Holzhütten namens Oba und Weidenhäusern namens Zelten bestanden. „Er war jemand, der jahrelang arabische Kadayifi auf der Straße eröffnet und verkauft hat. Er würde seinen Grill und Teig dorthin bringen. Frauen, die in Oba und Zelten leben, würden auch zunehmen und es zu Hause tun. “ Antalyas erzählen. Es wird gesagt, dass dieser Meister, der arabische Kadayifi in den Straßen von Konyaaltı verkaufte, den Spitznamen Hovarda erhielt und auf der Shampol-Seite sogar auf die gleiche Weise verkauft wurde.In den Restaurants in Antalya gibt es eine interessante Aufteilung zwischen Essen und Dessert. Dies ist das arabische Kadayifi auf dem Tandoor, das Tulumba- oder Tahini-Zucchini-Dessert am Spieß. In Fischrestaurants wird es nach dem Essen mit Tahini Halva und zum Nachtisch gepresster Zitrone serviert.Natürlich ist es Tradition, mit Tahini-Käse zu servieren, und Schaschlik Frikadellen sollte nicht vergessen werden.Im nächsten Artikel über Restaurantkultur und Aromen in Antalya; Antalya Schaschlik Frikadellen, Antalya Tandırı und Antalya Bağçaası (Ramazan Bağaçası) sowie Sprinkle Pastry werden sich befinden.
Arap Kadayıfı
Yine Antalya’nın halen en sevilerek yenen tatlısı, Mısırlılarla gelen, aslında bir Halep tatlısı olan, Antakya’da da hemen hemen aynı şekilde hazırlanan Arap Kadayıfı'dır. Susam yağında kızartılarak yapılması gerekir ancak susam yağının yüksek fiyatı nedeniyle çoğu kez ay çiçek yağı kullanılarak hazırlanmaktadır. 1960’larda, Konyaaltı Plajı’nın yerinde kurulan, oba denilen tahta kulübeler ve çadır adı verilen hasır evlerden oluşmuş yazlıklara, bir sokak satıcısının Arap kadayıfı sattığı anlatılıyor: “Yıllarca sokakta Arap kadayıfı açıp satan biriydi. Mangalını, hamurunu oraya getirirdi. Oba ve çadırlarda yaşayan hanımlar da kiloyla alır, evlerinde yapardı.” diye anlatıyor Antalyalılar.
Konyaaltı sokaklarında Arap kadayıfı satan bu ustanın “Hovarda” lakaplı biri olduğu, hatta Şarampol tarafında yine aynı şekilde satış yaptığı da söylenmekte. Antalya lokantalarında yemek ve tatlı arasında ilginç sayılabilecek bir paylaşım vardır. Bu, tandır üzerine Arap kadayıfı, şiş köfte üzerine tulumba ya da tahinli kabak tatlısının servis edilmesidir… Balık lokantalarında ise yemeğin ardından tatlı olarak limon sıkılmış tahin helvasının ikram edilmesi gibi.Tahınlı piyaz ile servis edilmesi bir gelenek olmuş Şiş köfte'yi de unutmamak lazım tabii ki…Bir sonraki yazıda Antalya'da lokanta kültürü ve lezzetleri üzerine bilgiler; ve Antalya Şiş Köftesi, Antalya Tandırı, Antalya Bağaçası(Ramazan Bağaçası) ve Serpme Börek yer alacak.
